Глутен – 8 признака за непоносимост, които не трябва да игнорирате
Какво е глутен?
Глутенът е протеин, който се съдържа в зърнени храни като пшеница, ечемик, ръж и в кръстоската сред пшеница и ръж, наречена тритикале.
Името му идва от латинската дума „ лепило “, защото точно глутенът дава лепкавата консистенция при смесването на брашно и вода.
Глутенът се състои от два белтъка: глиадин и глутенин. Те построяват към 80% от белтъка в житното зърно и са основната причина за развиването на глутенова нетърпимост.
Глутен – нездравословен ли е?
Предвид зачестилите предизвестия за отрицателен резултат от потреблението на храни с глутен, няма по какъв начин да не си зададем този въпрос. А от тук дали не би трябвало да се откажем напълно от приема му или най-малко да ограничим потреблението.
Основният проблем при приема на глутеносъдържащи артикули е, че те са по-трудни за асимилиране от организма.
Протеинът глутен се разгражда постепенно и тъкмо това е причина приемът на глутенови храни при някои хора да разстройва храносмилането им и положителната кондиция като цяло.
В тези случаи приказваме за нетърпимост към глутена.
Трябва да сме наясно, че в доста от полуготовите или подготвени храни се прибавя глутен, с цел да се подобрят вкусовите им качества. Това води до неосъзнато и неконтролирано изразходване на глутен и основава риск от глутеново пренасищане.
Решението? Четете деликатно етикетите и описанието на наличието на продуктите, които купувате. Отделете време, с цел да прецените изгодата и евентуалната щета от храната, която приемате.
Непоносимост към глутен и признаци
Глутеновата непоносимост е една от най-често срещаните алергии.
Хранителни алергии се характеризират със свръхчувствителна реакция на организма и нормално се разделят на хранителна алергия, хранителна сензитивност и хранителна назадничавост. Важно е да отбележим, че при третия тип не се включва интервенция на имунната система. Независимо от това обаче, реакцията, която поражда от невъзможността на организма да разгради избрана храна, също спада към питателните алергии.
